INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 g di Riso Basmati
2 scatolette di ceci lessati (o piselli, se non piaccioni i ceci)
250 g di gamberetti o code di gambero piccole, surgelati
2 cipolle grandi
1 pomodoro
4 cucchiai di yogurt bianco
2 cucchiai di pasta di zenzero (1 radice di zenzero)
mezza bustina di biryani Bombay masala (acquistabile nei market indo/pakistani> nell'immagine)
3 cucchiai di olio di semi
sale q.b.
colorante alimentare rosso
Prima di tutto fare la pasta di zenzero. Prendete la radice di zenzero e rimuovete la buccia. Frullatela per 5 min finchè non diventa una pasta semiliquida, aggiungete poca acqua se vedete che non si amalgana bene. Mettetela da parte in frigorifero. Tagliate le cipolle molto sottilmente nel senso della lunghezza. Mettetele nella pentola a pressione con il pomodoro tagliato a tocchetti e un bicchiere piccolo di acqua. Dal fischio lasciate cuocere 7 min, copo di chè aprite la pentola e fate asciugare completamente l'acqua a fiamma media. Quando l'acqua si sarà completamente asciugata, aggiungete 3 cucchiai di olio di semi continuando a mescolare per 3/5 min, finchè le cipolle non sarano spappolate e avranno l'aspetto di una pasta. Abbassate la fiamma e aggiungete lo yogurt, la pasta di zenzero e le spezie biryani e fate cuocere 5 min. Se vedete che il composto si attacca, aggiungete poca acqua. Passati 5 min, aggiungete i ceci sgocciolati e i gamberetti. Amalgamate bene il tutto a fuoco vivo facendo rosolare 2 min, abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola. Fate cuocere 10/15 min mescolando di tanto in tanto in modo che i ceci non si attacchino.
Lavate il riso per 2 volte in acqua fredda (riempite la ciotola con il riso di acqua, lavatelo, svuotatela). Mettete il doppio del peso del riso di acqua in una pentola con un ccchiaio di olio di semi e una presa di slae, portare a bollore e versare il riso. Cuocete il riso molto al dente (al 70% della cottura) e riponetelo in una terrina. Ungete il fondo della stessa pentola con un pò di condimento dei ceci o con un cucchiaio d'olio, adagiateci metà del riso, poi tutti i ceci e gamberi e coprite con il riso rimanente. Diluite il colorante in 2 dita d'acqua e versatelo facendo dei "ghirigori" sopra il riso. Avvolgete il coperchio della pentola in uno strofinaccio e chiudete la pentola in modo che non ne possa uscire il vapore (tradizionalmente si dovrebbe sigillare il coperchio con la pasta per le piadine). Prendete una piastra o una pentola piatta e scaldatela sul fuoco, riducendolo poi al minimo. Adagiatevi sopra la pentola con il riso e fate cuocere 10 min. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco, aprire la pentola. mischiare bene il riso e i ceci e servirli su un piatto da portata ben largo. Guarnire con cetrioli e accompagnare con salsa allo yogurt e menta.
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