Chutney di menta

Dato che le due precedenti ricette (ed anche altre successive!) sono da accompagnare a dei Chutney, vi scrivo la ricetta di 3 di questa salse deliziose.

Ingredienti:

1 mazzetto di menta

14 grammi di chicci di melograno disidratati (acquistabili negli alimentari pakistani)

14 gr di peperoncino verde (a scelta, se non si vuole un chutney piccante da non mettere)

500 gr di yogurth

4 cucchiai di acqua

Frullate insieme le foglie di menta, il melograno, i peperoncini ed aggiungete l'acqua per ottenere un composto pastoso. Aggiungete lo yogurt, mescolate bene e conservate in frigo. Servite con samosa, pakora, byriani e carni.

Samosa di verdure

Le samosa sono il tipico snack da strada pakistano. Ad ogni angolo si trovano banchetti sui quali, in dubbie latte d'olio, ogni giorno si friggono centinaia di samosa. Sono antipasti deliziosi e snack per arricchire una cena in piedi o un buffet. Sono da accompagnare da un chutney di yogurth e menta.

Ingredienti impasto:

100 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaino di sale

40 g di burro a tocchetti

 4 cucchiai d'acqua

Ingredienti ripieno:

3 patate medie lessate

1 cucchiaino di zenzero tritato

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di coriandolo in bacche pestate

olio per friggere

Setacciate la farina con il sale in una ciotola, unite il burro a tocchetti e amalgamate fino a che il composto non diventa bricioloso. Unite l'acqua e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorate la pasta con le mani per 5 minuti fino ad ottenere una imapsto liscio. Coprite e fate lievitare in un posto fresco. Per il ripieno schiacciate le patate e mescolatele al resto degli ingredienti. Dividete la pasta in 6 parti e prendetene una. Lavoratela con le mani a formare una palla. Stendetela con il mattarello fino a formare un disco sottile. Dividete il disco a metà e riempite le due parti  con un pò di ripieno (non esagerate), poi bagnate i bordi e richiudete la pasta a formare un triangolo. Procedete nello stesso modo per il resto della pasta.  Scaldate in una padella profonda (meglio se avete una friggitrice temperatura 180°) abbondante olio. Quando è caldo, immergete le samosa poche alla volta e cuocetele finchè sono dorate. Servire calde con il chutney di menta e prugne.

Riso Biryani con ceci e gamberetti

ricetteQuesto riso può essere servito caldo, tiepido o freddo: è delizioso in tutti i modi!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 g di Riso Basmati

2 scatolette di ceci lessati (o piselli, se non piaccioni i ceci)

250 g di gamberetti o code di gambero piccole, surgelati

2 cipolle grandi

1 pomodoro

4 cucchiai di yogurt bianco

2 cucchiai di pasta di zenzero (1 radice di zenzero)

mezza bustina di biryani Bombay masala (acquistabile nei market indo/pakistani> nell'immagine)

3 cucchiai di olio di semi 

sale q.b.

colorante alimentare rosso

Prima di tutto fare la pasta di zenzero. Prendete la radice di zenzero e rimuovete la buccia. Frullatela per 5 min finchè non diventa una pasta semiliquida, aggiungete poca acqua se vedete che non si amalgana bene. Mettetela da parte in frigorifero. Tagliate le cipolle molto sottilmente nel senso della lunghezza. Mettetele nella pentola a pressione con il pomodoro tagliato a tocchetti e un bicchiere piccolo di acqua. Dal fischio lasciate cuocere 7 min, copo di chè aprite la pentola e fate asciugare completamente l'acqua a fiamma media. Quando l'acqua si sarà completamente asciugata, aggiungete 3 cucchiai di olio di semi continuando a mescolare per 3/5 min, finchè le cipolle non sarano spappolate e avranno l'aspetto di una pasta. Abbassate la fiamma e aggiungete lo yogurt, la pasta di zenzero e le spezie biryani e fate cuocere 5 min. Se vedete che il composto si attacca, aggiungete poca acqua. Passati 5 min, aggiungete i ceci sgocciolati e i gamberetti. Amalgamate bene il tutto a fuoco vivo facendo rosolare 2 min, abbassate la fiamma al minimo e  coprite la pentola. Fate cuocere 10/15 min mescolando di tanto in tanto in modo che i ceci non si attacchino. 

Lavate il riso per 2 volte in acqua fredda (riempite la ciotola con il riso di acqua, lavatelo, svuotatela). Mettete il doppio del peso del riso di acqua in una pentola con un ccchiaio di olio di semi e una presa di slae, portare a bollore e versare il riso.  Cuocete il riso molto al dente (al 70% della cottura) e riponetelo in una terrina. Ungete il fondo della  stessa pentola con un pò di condimento dei ceci o con un cucchiaio d'olio, adagiateci metà del riso, poi tutti i ceci e gamberi e coprite con il riso rimanente. Diluite il colorante in 2 dita d'acqua e versatelo facendo dei "ghirigori" sopra il riso. Avvolgete il coperchio della pentola in uno strofinaccio e chiudete la pentola in modo che non ne possa uscire il vapore (tradizionalmente si dovrebbe sigillare il coperchio con la pasta per le piadine). Prendete una piastra o una pentola piatta e scaldatela sul fuoco, riducendolo poi al minimo. Adagiatevi sopra la pentola con il riso e fate cuocere 10 min. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco, aprire la pentola. mischiare bene il riso e i ceci e servirli su un piatto da portata ben largo. Guarnire con cetrioli  e accompagnare con salsa allo yogurt e menta.